什么?红姐≠天津煎饼果子!老天津人最爱吃的煎饼馃子是楼下这12家!

时间:2018-02-27 10:22:55 作者:天津美食推荐官微 阅读: 8315 点赞: 2 分享: 50

每逢佳节胖3斤,

但是这个春节,你可能会胖10斤!

时隔四年,

《舌尖上的中国3》再度来袭!

在第二集《香》中

天津小吃煎饼果子就“上线”啦!

你看了吗?

片中介绍的天津的煎饼果子

天津的吃货小伙伴马上化身福尔摩斯

通过蛛丝马迹终于扒出了舌尖3的煎饼果子

是谁?在哪??好吃吗???

说的就是ta

煎饼果子

这家在玉泉路上的红姐煎饼果子

一经曝光,迅速蹿红,

摊位前排满了长长的队伍,

至少得有十多米。

“我专门从北京赶过来!”

“我是山东的。”“我来自上海。”

排队的食客竟然来自全国各地!

但是,

排队买了红姐煎饼果子的吃货们觉得它并不正宗,

根本不是天津煎饼果子的味儿~

而且竟然还可以加火腿,

简直就是邪教!

在老天津人眼里,

最好的煎饼果子永远都是“我们家楼下那家”。

所以,想吃美味的煎饼果子,

来看看小编的私藏吧!

正宗的煎饼果子长什么样?

天津正宗的煎饼果子,

从内到外都有一套严格的章程。

先说煎饼皮,除了鸡蛋之外,其他原料也都有讲究。面糊一定用清香的绿豆面来做,纯绿豆面,软硬适中,干而有韧性,有嚼头,面香扑鼻而来。白面是万万不可的;面糊也不用普通的水,而是牛、羊骨头熬制成的清汤,再讲究一些,还要加上一味虾皮——不是大虾的皮,而是晒干的毛虾,味道鲜香。

煎饼里裹着的只有两种,一是油条,二是果篦(bì)儿。油条是“棒槌果子”,颜色枣红,一尺来长;果篦在其他地方常称为薄脆,金黄酥香,口感轻脆,久放不绵,和柔软的煎饼相得益彰。

再来就是调料了。天津煎饼果子的调味相对清淡:甜面酱刷上薄薄一层,甜咸俱全,兼有一股酱香,再加上一点红腐乳,提上一点鲜味,基本的调味就算齐活了。再撒上一层翠绿葱花,靠热度激发出香辛味。辣椒则相对随意,油辣椒、辣酱皆可,只是点缀而已。

煎饼果子里没有火腿。为什么煎饼果子不能加火腿?其实天津人不排斥火腿,但这是煎饼果子,加火腿的是隔壁的大饼鸡蛋。还有加辣条、炸串、榨菜、香菜的都是邪教......

煎饼果子:用嘴吃,更要用眼看

先用油擦刷上薄薄一层油,浇上一勺淡黄色的面糊,紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子,只轻轻转一个圈,一张煎饼赫然呈现在眼前,薄如纸,圆如月。再看他一只手拿着推子,另一只手抓起鸡蛋来,一磕一掰,推子又是一转,满眼黄白错落、交相辉映。

煎饼已经冒起了热气,又换一柄小铲,四下里松动一下边缘,两手一翻,煎饼就翻了个身。放上油条果篦儿裹上之后,就是调料:小刷子唰唰两下,抹上甜面酱和酱豆腐,一道深褐一道鲜红。紧接着一翻一折,煎饼成了棉被状,装了袋交到你手里,全过程不超过两分钟。

正宗的煎饼果子长什么样!

天津卫卖煎饼果子的,

大多推着小车,车上有橱窗,防风保温。

橱窗里是各式工具、调料,立等可取。

和平区

1

寻味总店:卫津路与鞍山道口交叉口北30米

(另多家分店)

二嫂子煎饼果子登上过《天天向上》,号称“全天津最正宗的煎饼果子”,据说二嫂子是下岗后二次创业,手艺在厂里是获过奖的,绝对过关。个人更推荐老店,大路边一个小窗口,挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子,门前常年排队。买煎饼的人常常是左手一套煎饼、右手一杯豆浆,站在窗口前趁热开吃,市井气十足。

2

寻味地址: 重庆道62号

德禄斋煎饼果子已经是一家有百年历史的煎饼店了。煎饼果子的原料只选黑龙江当年成熟的绿豆作为原料。绿豆要先浸泡,然后发酵,最后用水再磨成面。所用的各种酱料,都是经过苛刻的选料和精心的制作,绝不用任何化学添加剂。将摊好的煎饼和炸完的馃箅儿分别塑封;再把酱包分别单独包装。这样的半成品只要回到家再加热一下后,就能像百年前的达官显贵一样依照自己的口味来卷着吃了。

河西区

3

寻味地址: 围堤道与隆昌路交叉口东北角

南楼煎饼果子这家店是从晚上八点营业到凌晨六点。来买的人多半是当夜宵,每天夜里经过都能看到一大群人冒着寒风排队,人最多的时候都快排到马路中间去了。虽然客人多,质量却丝毫不马虎。煎饼的火候准,不焦不苦;鸡蛋摊得很匀称,每一口都有浓郁的蛋香,松软里透着韧劲。他家还有羊汤、云吞一类小吃,口味都相当地道,夜里来一套煎饼配上热乎乎的云吞,别提多舒服了。

4

寻味地址: 宾西路西园西里12号楼窗口红色窗户(近宾馆南道)

盛扬煎饼果子位于河西区宾西路,地方很好找,原料讲究、保持传统老天津风味。听说郭德纲去过。这是一家老店,主顾也是多年的老顾客,老板娘一边摊煎饼一边和大家闲聊着,好像回到以前老邻居间亲切的感觉。

南开区

5

寻味地址: 卫津路与鞍山道交口(卫津路煎饼一条街)

清真津老味煎饼果子这家店就在二嫂子煎饼果子旁边,不过营业时间一直到夜间,同样也属于区级非物质文化遗产。师傅的手艺没得说,两三下就把面糊摊的浑圆,难的是不用鸡蛋修补,一点破洞没有,还能单手翻煎饼——就这一个动作,没个十年功夫下不来。煎饼好吃又好看,是天津经典的老味道。

6

寻味地址: 南大道248号哈尔滨银行旁

胡五煎饼果子纯绿豆面黏黏糊糊的一大勺弹出厚厚的煎饼,搭配油条和果子,抹上八种口味的调味料,味道正宗,很好吃哦!大爷服务比较周到的一点还在于他做完了不是马上给你,而是放在篮子里晾一会,省的烫手!

河北区

7

寻味地址: 自由道与民族路交叉口西北

米芝林煎饼王就在天津意风街,排队的人很多。传统口味的煎饼果子,新鲜出炉热气腾腾特别香。特别大的一张煎饼,酱料刷得均匀,咸口回甜,推荐大家来尝尝哦!

8

寻味地址: 建昌道红光中学对面(工程学院,红光中学,中环线)

宝哥煎饼门帘虽然不大,但是整理的井井有条。摊主态度热情动作麻利。煎饼果子传统口味,酱料给的足,皮薄很脆,果篦比果子更美味。没有张贴的广告,仅凭好口碑赢得顾客的青睐,很多人慕名前来。

河东区

9

寻味地址: 中山门友爱南里3号轻轨站旁(近工商银行)

杨姐煎饼果子的店面不大,却很有来头——《舌尖上的中国》第七集里面的煎饼果子就是杨姐家的。杨姐家的煎饼是实打实的传统风味,能吃出里面加了虾皮,透出一股淡淡咸鲜。她家同时还卖排叉、素卷圈等小吃,也值得一尝。

10

寻味地址: 大桥道文宫里1-1-109

倒着吃煎饼果子·焖子 小店很走心,从装修风格陈设布局就可以看出店主的细致认真。煎饼果子是纯绿豆石磨而成,油条和果篦都是自家现炸的。这家店的定位是夜宵,价格很亲民。

红桥区

11

寻味地址: 奋斗道与洪湖南路交口

独一家回头客煎饼果子是一家路边的老店了,摊煎饼的老大爷很热情,这家在洪湖里算是很正宗的一家了。晚上也卖煎饼果子和菱角汤。

12

寻味地址: 丁字沽一号路胜灾南路交口

津门有一套煎饼果子摊煎饼的阿姨不仅人长得漂亮,干活也特别麻利。赶时间的话可以提前给阿姨打电话,阿姨会提前摊出来到那直接拿就行,不会浪费时间。料给的也足,芝麻也多,味道正宗传统老味儿。

对于天津人而言,

最日常接地气的小吃,

同时也是最神圣不可侵犯的信仰,

却是——煎饼果子。

你们对传统的天津煎饼果子有什么特别的记忆吗?

哪里的煎饼果子做的最好吃?

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