舌尖怒推的张爷爷空心挂面,等了3年终于吃上了

时间:2018-03-02 12:21:37 作者:菜菜美食日记 阅读: 8225 点赞: 32 分享: 81

舌尖3在播时,网上铺天盖地的叫骂声。

大家都是头天骂完,第二天接着看,不为别的,就因为舌尖系列,曾经带给我们很多美味和感动。

2014年舌尖2播出时,其中有个挂面的故事特别触动我。

就是《心传》里的陕西手工空心挂面,来自手艺人张爷爷。

张爷爷和老伴儿

张爷爷原名张世新,一辈子住在黄土高原上,一个没什么名气的村里,在朴素的窑洞里,15岁开始做面,卖给镇上的村民。

手艺是远近闻名的,一直做了一辈子。

露天晾晒的手工挂面

拍摄舌尖时,张爷爷已是骨癌晚期。如果没有舌尖的探访和热播,张爷爷可能像中国大多数手艺人一样,带着遗憾走完一生。

但舌尖给了他希望。

《舌尖》导演陈磊回忆:我问他会不会做挂面,他突然眼睛放光,嗓门不自觉地提高了八度······

躺在病床看舌尖播出的张爷爷

舌尖播出后几天,张爷爷就安然去世了,他最后说:

“我没啥念想咯,希望大家能吃到这挂面,千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。”

“希望在节目播出后,全村的挂面能够卖一个好价钱,家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……”

哎,容我难过一会

好在,张爷爷的愿望实现了。他的孙女接过了衣钵,成为新的空心挂面继承人。

2014年7月,某餐饮品牌还买下了张爷爷家3年的产出的全部挂面,生计有了出路。

舌尖的热播,也成功地向全国推广了陕西空心挂面。

孙女张涛梅

不过,2014年张爷爷挂面被买断后,从此江湖只闻张爷爷空心挂面的传说,却从没有流出过一把挂面。

终于,到2017年底,3年期结束,张爷爷空心挂面重出江湖了。

我念了3年的面,也终于可以捧进厨房,推荐给你们了。

01

一双手,做出天下第一挂面

挂面也不是什么稀罕食物,全国各地都有,我之前吃过四川古蔺手工面,那叫一绝。

那张爷爷的手工空心挂面又有什么特别呢?

2011年,陕西张家山空心挂面的制作手艺,被列入陕西省非物质文化遗产。

2014年,《舌尖》总顾问沈宏非吃了张爷爷挂面后说:

“绝对称得上中国第一面。反复的饧发和抻拉,让口感非常筋道,面条中间有饧发后产生的气孔,气孔可充分蓄汤,故而耐煮之余,也很入味。”

节目播出后,张家山挂面就有了“天下第一面”美誉。

知名主持人华少、美食家赵子云、时评人五岳散人等美食爱好者也都赞不绝口,“只有纯手工制作,才会有这种特别的味道”,“值得推荐给大家”、“确实没让我失望”。

央视和《舌尖上的中国》评价它是“纯朴味道,一生只做一面”。

因为挂面是黄土高原上祖祖辈辈流传下来的主食,张家山里每个做面的“张爷爷”,都是用一辈子在做面。

张爷爷15岁开始跟父辈学做面,一家四代,都是远近闻名的面人。

张爷爷的挂面,用的内蒙古河套平原上、喝着黄河水长大的雪花面粉,晶莹细腻有香气,做出来的面条筋道不易坨。

加上山坳里的天然山泉水,经张爷爷一双手巧妙有劲的揉、盘、抻,才能做出这样筋道弹牙的面条来。

从和面、醒面、搓条、盘条、绕面、饧面、撑面、上架、晾晒,前后总计十几道工序,历经了4次发酵,每根面条都拉伸至3米长。

每一道工序都是人工完成,繁重而严谨,光制作过程就要花掉20小时。再熟练的手艺师傅,一天也只能做25斤挂面。

也只有经过这样繁复的拉伸、揉面、4次发酵,在面团内形成气孔,才有了特色的“空心”挂面。

制作过程不添加任何添加剂、防腐剂,配料表只有小麦粉、水、盐,是小孩子都能吃的健康挂面。

02

挂面也弹牙,不一样的好吃

光看外观,就能将空心挂面跟普通挂面区分开来。

空心挂面是细面,面芯有个银丝般的小孔,好像会呼吸。

注意挂面比较细脆,取出时要温柔点

因为特殊的空心,面条虽然纤细,却能够吸很多汤汁,耐煮易入味,煮熟还是透透的,比一般挂面要清爽、透彻得多。

我用剩鸡汤煮它,面条就吸尽汤的精华,吃起来有鲜鸡味,丰腴满足,饶有余味。

面的口感很特别,不仅是爽口筋道,还有点神奇的弹牙。大概是因为空心,内部有空气的关系,牙齿间咬起来弹弹的,很特别,怎么吃都不腻。

因为面好,根本不需要多复杂的料理、多豪华的配菜,就足够好吃了。

我自己,从烧水到吃完面,总共就花了不到10分钟。

一来面容易熟,沸水放进去,1分钟熟透,喜欢软面的也最多不超过2分钟,时间太长面就不筋道了。

二来面实在好吃,随便拌点肉汁、酱油,浇上热油,入味鲜香,爽口筋道,三两下就吃光光了。

早餐煮一锅,前夜剩下的菜汤、肉汁,或直接就酱油拌一拌,再煎个蛋,已经足够特别省时快手。

宵夜时饿极了,也不用等太久,加点肉片萝卜,就是一锅美味,暖融融的,解馋饱足。

图@小样儿小小样儿

吃过的人都特别惊艳、特别喜欢呢

“颠覆江南人的认知,特顺滑Q弹!”

“比普通挂面好吃,熟得快”

“熟得快,很入味”

“太好吃了,会回购”

菜菜我也算是面食达人了,面吃过无数,想囤起来吃很少,张爷爷空心挂面算是一个。

关键是它健康无添加,孕妇、幼儿都能吃,给自己、给小朋友做快手早餐、宵夜都是不错的选择。

开团价也很优惠,400gx3捆,39.9元,6捆更优惠,只需69.8元。一捆是3-4人份量,买6捆足够一家人吃上6次了。

注意!因为是手工制作,产量限制,所以菜菜家是预售,今天下单,预计一周后(3月7日)发货,请小伙伴耐心等一等,张爷爷的挂面还是会送上门的~

【 开工福利大放送 】

福利01 迅速恢复元气 节后神器集合

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