八种热菜做法大全,每天一道不重样,好吃又好做

时间:2018-03-14 06:20:18 作者:简单好做的家庭美食 阅读: 4868 点赞: 92 分享: 67

一、回锅肉

主食材:五花肉300克/青蒜苗100克/青椒一块/红椒一块/九三鲜榨大豆油适量/豆瓣酱适量/料酒适量/生姜一块/花椒15粒咸鲜

详细步骤:

1准备好原材料。

2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3青椒、红椒切成块。

4蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。

5生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6五花肉切成薄片。

7锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。

8加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

9加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。

10加入青红椒翻炒至青红椒变色。

11加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

二、辣炒腐竹

主食材:腐竹、尖椒、小米椒

辅助食材:油、十三香、酱油、葱、盐

详细步骤:

1.将腐竹提前泡好备用

2.将辣椒清洗干净,切段备用

3.将葱清洗干净,切葱花备用

4.锅中倒入油,下入葱花、小米椒爆炒出香味

5.锅中放入尖椒、腐竹,一起翻炒

6.翻炒一会,快出锅时,加点十三香、酱油、盐,翻炒均匀即可

三、鱼香茄子

食材明细:长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

详细步骤:

1准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9加入蒜末煸炒出香味。

10将茄条放入锅中煸炒。

11将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

四、地三鲜

主食材:土豆、茄子、青椒

辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤

详细步骤:

1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用

2.将青椒清洗干净,切小块备用

3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用

4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出

5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味

6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会

7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可

五、干煸豆角

食材明细:豆角适量、花椒适量、盐适量、味精适量、小圆葱适量、肉沫适量、辣椒丝适量、麻椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、姜适量

详细步骤:

1豆角摘去老筋,摘成约5cm左右的豆角段,洗净控水备用。

2准备好其他材料:肉糜适量,子弹头辣椒剪成段,葱、姜、蒜切末备用。

3锅中坐油,比平时炒菜的油要多一些。

4油温八九成热时下入豆角煸炒。

5煸炒至豆角皮有点皱皱的就可以控油捞出。

6捞出的豆角撒上适量的盐,拌匀放置约5分钟。

7锅中留少量底油,放入适量花椒,煸炒片刻后捞出花椒(这步实在忙不过来啦就没有拍照),捞出花椒后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

8放入肉糜煸炒一会。

9待肉糜煸炒至出油就很香啦,这时把肉末拨到一边,放入剪成段的子弹头辣椒煸炒出一丝丝辣味。

10最后放入豆角继续煸炒片刻,调入适量的盐和味精就可出锅啦~

六、麻辣豆腐

食材明细:豆腐适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量

详细步骤:

1准备食材,将豆腐切成小方块。

2热锅倒油,葱姜蒜爆香。

3放入豆瓣酱炒香。

4再放入豆腐炒匀。

5倒水煮三四分钟。

6水淀粉勾芡。

7放入青蒜苗翻炒均匀,装盘后撒胡椒粉即可。

七、辣子鸡丁

食材明细:鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克

详细步骤:

1鸡腿洗净后,剔骨切小块。

2放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。

3需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

4.放入烧至7成热的油温中,炸制。

5炸至金黄焦香后,捞出控油。

6炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。

7煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

8炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

9大火快速炒匀,即可出锅。

八、拔丝山药

食材明细:山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量

详细步骤:

1将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

2山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。

4炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)

6锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。

8继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

9迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10光泽晶亮,外脆里绵软。

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